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Aux fourneaux ÉTAPE 1 Faites revenir vos oignons et gousses d'ail dans de la matière grasse. ÉTAPE 2 Si désiré, ajoutez une viande, du tofu ou des légumineuses au choix. ÉTAPE 3 Incorporez vos légumes. ÉTAPE 4 Ajoutez les herbes fraîches (thym, romarin, bouquet garni... ÉTAPE 5 Versez les ingrédients liquides (eau, bouillon) et laissez mijoter à feu doux. ÉTAPE 6 Si vous le souhaitez, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. ÉTAPE 7 Ajoutez vos pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur l’em- ballage. Pour des vermicelles, versez-les en pluie pour qu’ils ne collent pas. ÉTAPE 8 Assaisonnez votre soupe et ajoutez un filet de crème ou de lait de coco. Si votre soupe est un peu trop liquide, préférez la crème épaisse. ax Préférez la cuisson lente à feu doux afin de ne pas altérer les vitamines et nutriments contenus dans les légumes. NAN Ne mettez pas trop de pommes de terre dans votre soupe. Ça la rendrait farineuse. GUIDE DES SOUPES ! Quandil fait froid, une bonne soupe, LA TOUCHE EN PLUS ça ne se refuse pas ! Simple à faire ? Que nenni ! Pour une soupe pleine de goût, il existe une certaine marche à suivre. + Croûtons, pois chiches grillés + Noix, noisettes, amandes, pignons... torréfiés + Graines de tournesol, de courges grillées L'ASTUCE DU CHEF + Des pommes, de l’orange... + Herbes frites, graines germées DR Pour une soupe onctueuse N'ajoutez la crème fraîche ou le beurre qu'après la cuisson et juste avant de mixer. Et pourquoi pas du fromage frais aux herbes et à l'ail? + Tuiles de parmesan, chips de jambon + Huile parfumée Pour une texture parfaite Versez du liquide à hauteur des légumes. Pas plus, ni moins. La soupe Avant de mixer, réservez le _ CONSEF VE bouillon excédentaire dans un 3 à 4 Jours récipient. Si nécessaire, ajoutez- au réfrigérateur le progressivement jusqu'à & jusqu'à 3 mois obtenir la consistance souhaitée. au congélateur. ñ.. 0 Trop salée ? Plongez deux pommes de terre dans la soupe. Elles absorberont l'excédent de sel. Retirez-les avant de servir. poivrer/ saler N'ajoutez LE SEL qu'après la cuisson. Idem pour LES ÉPICES {ras el-hanout, curry...). LE POIVRE ne s'ajoute qu’au moment de servir (il perd ses arômes avec la chaleur). Ou trop liquide ? Diluez de la fécule de pommes de terre ou de maïs avec un peu d'eau froide et ajoutez à la soupe. Sinon, incorporez des légumineuses ou des pommes de terre. Anti-gaspi idéal Un reste de carcasse de poulet ? Des parures de poisson ? Des épluchures de légumes ? Utilisez-les pour a faire un bouillon maison qui servira de base à vos soupes. LA RESCOUSSE Carrefour Food Magazine | février 2023 49
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