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#PRODUCTEURSLOCAUX « Se sentir mieux || en produisant mieux » ÉLEVEURS ET BIO, PRATIQUEMENT, QU'EST-CE QUE ÇA IMPLIQUE ? Florent Pirard : « De très nombreux contrôles vétérinaires et autres. Ça veut aussi dire que nous nous engageons à offrir plus d'espace par bête, en pâturage comme en intérieur. Mais aussi, à garantir une étable plus lumineuse plus aérée. Par ailleurs, les bêtes doivent passer au moins six mois en extérieur. L'administration de médicaments, comme les antibiotiques, est également étroitement contrôlée. Bien évidement, l'alimentation que vous fournissons à nos vaches se doit d'être également bio. Cela représente plus d'efforts mais c'est aussi un choix philosophique. On avait envie de se sentir mieux en produisant mieux, sur une exploitation à taille plus humaine. » QUELS SONT LES MORCEAUX QUE VOUS RECOMMANDEZ ? Florent Pirard : « La particularité de la viande de vache Limousine est son persillage. Ce qui veut dire que les fibres sont entremêlées de fins sillons graisseux qui ajoutent encore à sa saveur. Une qualité qui ne s'apprécie pas seulement en steak, tous les morceaux sont bons ! Cependant, les spécialistes vous diront que sa texture plus riche, plus goûteuse aussi, fait toute la différence quand la viande est hachée et qu'on la déguste sous la forme d'un hamburger. Voire même crue, en Américain. » POUR LE MEILLEUR, RIEN QUE POUR LE MEILLEUR Si les éleveurs Dethier-Pirard et nos magasins travaillent main dans la main depuis plusieurs années déjà, c'est tout sauf un hasard. Nous partageons dans nos magasins une même vision qui englobe aussi bien la qualité, la fraîcheur que la traçabilité de nos produits. Des exigences avec lesquels nos acheteurs sont littéralement intraitables et qui vaut aux clients Match et Delfood de pouvoir se régaler sans la moindre arrière-pensée. 5. un@u « sma+ch
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