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à l'ancienne 2 Sauce Ÿ sun sh ou &4 + 4 cuisses de lièvre + 2 carottes +6 oignons + 10 cl de cognac + 1 bouquet gai + beurre + 200 g de lard + huile d'olive «1 c.às. de farine + 6 clous de girofle + 1 Lde vin rouge + 2 branches de romarin + 4 gousses d'ail sel et poivre 1. Faîtes mariner le lièvre avec le vin, le cognac, un oignon coupé en rondelles, les gousses d'ail, le bouquet garni, la branche de romarin et les clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez macérer une nuit en retournant de temps à autre. 2. Le lendemain, coupez le lard en dés, les carottes en rondelles et hachez le reste des oignons. 3. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites-les dorer avec le lard. Ajoutez ensuite les cuisses de lièvre épongées. Parsemez de farine, mélangez et laissez blondir à feu moyen. Mouillez avec la marinade passée au tamis. Ajoutez et les carottes et de l'eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter 3 heures. 4. Faites revenir dans un peu de beurre les champignons et ajoutez les au civet en fin de cuisson. 5. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud accompagné, par exemple, d'une purée de potimarron. de butternut au curry ® ce Ÿ su © e + 500 g de courge butternut + 2c. às. de crème de coco + 1/2 litre d'eau +1 c. às. de pignons de pin +3 c: à c. de pâte de curry doux _ + 1 c. à s. de noisettes concassées “1c.às. de coriandre ciselée _» sel fraîche ou surgelée 1. Enlevez la peau et les pépins de la butternut. Coupez-la en dés d'environ 2 cm. Mettez dans une casserole avec l'eau et le curry. Portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 2. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à sec les pignons de pin et les noisettes concassées. Réservez. 3. Egouttez la courge et mixez-la finement avec la crème de coco et la coriandre. Salez à votre goût. Réservez au frais. 4. Au moment de servir, parsemez de pignons de pin et de noisettes. Accompagnez de crudités, de tortillas ou de crackers.
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