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Béatrice de Laminne La viande des vaches des pâturages Filière Qualité Carrefour Les vaches sélectionnées pour la Filière Qualité Carrefour sont de race Blanc-Bleu Belge. En pâture au moins la moitié de l'année, ces vaches sont nourries sans OGM (<0,9 %), ni soja pendant l'engraisse- ment. Leur alimentation est d'origine végétale, à base d'herbe et d'aliments nobles : maïs, orge, betterave, lin. Leur viande est ainsi très savou- reuse, ni trop maigre, ni trop grasse, goûteuse et joliment persillée. Parfaite pour une cuisson sur le barbecue. Côte à l'os marinée épicée, salade de quinoa 4 personnes ù Préparation 20 min 2 Repos 1 nuit Cuisson 20 min Facile - € 2 grandes côtes à l'os Ac à s de marinade à la harissa {voir recette p. 45) POUR LA SALADE DE QUINOA aubergine 1 gousse d'ail 200 g de petits pois 300 g de quinoa ‘A citron 1 poignée de feuilles de menthe 1 poignée de feuilles de coriandre 3 c à s de raisins secs jaunes ou bruns 100 g d'amandes effilées 1 grenade huile d'olive sel de mer D Badigeonnez la viande de marinade et laissez-la reposer 1 nuit. Coupez l'aubergine en fines tranches. Placez-les dans un plat de cuisson pour barbecue. Badigeonnez-les d'huile des deux côtés et saupoudrez de sel de mer. Laissez cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres et dorées. Mettez-les dans un plat, ajoutez 2càs d'huile d'olive et l'ail écrasé et réservez. @) Blanchissez les petits pois dans de l'eau salée. Pressez 1/2 citron et égrainez la grenade. Faites cuire le quinoa à l'eau selon les indications sur l'emballage puis mettez-le dans un grand saladier et laissez-le refroidir. Ajoutez le jus de citron, les herbes hachées, les aubergines grillées, les petits pois et les raisins secs et mélangez. Faites griller les amandes effilées à sec. Garnissez de graines de grenade et d'amandes. @) Faites cuire les côtes à l'os sur le barbecue et servez-les avec la salade de quinoa. © PAR PORTION SIOKCAL 48 G MAT. GR. 68 6 GLUCIDES S 20 6 SUCRES 5 © A7 G FIBRES > 43 6 PROTÉINES ETS #
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