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at LE POULET | HOSSIEr On craque pour le poulet Le poulet, tout le monde, l'aime, même notre portefeuille ! Le goût délicat de cette viande‘blanche et maigre vous offre d’infinies :poss ibilités culinaires aussi savoureuses que peu onéreuses. Quel morceau pour ne recette ? LE PILON C'est la partie inférieure de la cuisse. On l'aime avec la peau bien dorée, au four ou sur le barbecue, et on le mange avec les doigts. Parfait aussi dans un curry à l'ananas. LA CONTRE-CUISSE C'est la partie supérieure de la cuisse. Cette partie est idéale à rôtir ou à faire mijoter dans un pot-au-feu plein de légumes. LE BLANC DE POULET On l'appelle aussi poitrine de poulet. Très maigre et très digeste, c'est un morceau charnu qui supporte tous les modes de cuisson : rôti au four, =” farci, grillé sur le barbecue, cuit en cocotte, poché, sauté dans un wok... L'AILE Malgré son manque de chair, elle reste un morceau très populaire. Mais pour révéler ses saveurs, elle doit être bien croustillante. À cuire de préférence au four ou au barbecue après l'avoir glacée de miel ou de sirop d'érable. Mâgazine | octobre 2022 44
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