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#MONPANIERFRAICHEUR #7 exe LEGUMES EEE EU Les girolles et chanterelles sont bien connues des amateurs de champignons. Nombreux les confondent par leur silhouette pratiquement identique mais, x UE pourtant ils ont de nombreuses différences subtiles. Si le stipe (pied) est creux, alors il s'agit des chanterelles et si le pied est plein, alors il s'agit de girolles. La girolle est charnue, elle a une couleur homogène et assez vive, elle a un goût de fruit jaune tel que l'abricot ou la pêche et sa mâche est très agréable. Comme avec tous les champignons, la question de la fraîcheur des girolles est essentielle. On fait l'impasse sur celles qui présentent des taches, quelle que soit leur allure générale. D'autres indices ? La qualité de ce met délicat se mesure à la fermeté comme à la solidité de l'attache entre le pied et le chapeau. On les aime tout spécialement pour leur faible apport calorique comme pour leur texture très moelleuse, qui se marie à merveille avec pâtes, risotto * ou omelette. Comme avec tous les autres mets qui bénéficient de ce supplément de tendresse et de goût. Ë Surtout, évitez de plonger vos girolles dans Ar? ZÉRO-GASP Veau pour les nettoyer, au risque de les voir * Elles ne se conservent que perdre tout leur goût. Préférez un nettoyage quelques jours au réfrigérateur à lab, ie sde x dans un sac recouvert de papier (GR DHOSS RARES DUO TIRE CSC ERCORE * + absorbant et perforé de préférence avec de l’essuie-touct légèrement humidifié. Pour prolonger la conservation, elles peuvent être séchées quelques jours ou congelées après avoir été blanchies. « DAME « sma+ch 2 k x
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