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À chaque ingrédient, son astuce ! des tenures La levure chimique (en sachet) est parfaite pour les gâteaux ou muffins puisqu'elle va faire effet immédiate- ment au contact d'un liquide et de la chaleur du four. Alors enfournez votre préparation rapidement. La levure de boulanger (sèche en sachet ou fraîche en cube), elle, a besoin d'un peu de temps pour faire gonfler la pâte et d'une température comprise entre 20 et 30 °C. Utilisez-la donc plutôt pour les pains ou les brioches. de beurre Après avoir fait fondre votre beurre, attendez qu'il tiédisse avant de l'incorporer à votre préparation. Le tait Vous pouvez généralement utiliser du lait demi-écrémé. Mais si vous souhaitez apporter plus de moelleux à vos gâteaux ou plus d'onctuosité à vos crèmes anglaises ou pâtissières maison, préférez le lait entier. Pour éviter les grumeaux, passez lax, Cr farine au tamis. Pas de tamis ? Verègz: la farine dans un récipient et remuez l'aide d'une fourchette ou d’un fouet. Intégrer une pincée de sel à vos pâtisseries les rendra plus savoureuses ! Hé oui, le sel est un exhausteur de goût. «Préparations salées ou sucrées, chocolatées ou aux fruits, avec £a pâte OU Sans CUISSON, Si votre pâte doit lever, respectez le temps de repos après le pétrissage. laissez-vous C'est à ce moment-là que la pâte va monter. Pour savoir si votre pâte est séduire par nos bien pétrie, plantez-y un couteau, vous deviez y apercevoir des pettesbules (ÉlICIEUSES d'air. Si ce n'est pas le cas, pétrissez à nouveau. Ensuite, recouvrez le bol recettes » d’un linge humide pour ne pas qu'elle s'assèche. Carrefour Food Magazine | avril 2023 39
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